Меню
      Адреса и телефоны



      На главную страницу


Google






Лучшие вина: Вермут | Бордосские вина | Бургундские вина | Вина Германии | Вина Греции и Кипра | Вина Португалии | Вина России и стран СНГ | Вина США | Вина Франции | Вина херес | Лучшие европейские вина | Лучшие мировые марки вина | Портвейн| Шампанское       

 

 

Технология производства пива во всех подробностях

Адреса и телефоны
Биттеры и бальзамы
Бордосские вина
Бренди
Бургундские вина
Вермут
Вина Германии
Вина Греции и Кипра
Вина Португалии
Вина России и стран СНГ
Вина США
Вина Франции
Вина херес
Вино - общее
Виски
Водка
Глинтвейн
Джин
Домашнее вино
Игристые вина
История виноделия
Кагор
Коктейли
Коньяк
Ликеры
Лучшие европейские вина
Лучшие мировые марки вина
Наливки
Настойки
Пиво - общее
Пиво импортное
Пиво российское
Портвейн
Ром
Сакэ
Самогон
Сидр
Текила
Шампанское
Экзотический алкоголь
Производство пива — сложный и длительный процесс.
Сначала надо изготовить солод. Для этого применяется ячмень специальных пивоваренных сортов. Ячмень очищают, сортируют, замачивают в воде на несколько дней до влажности около 45%. Затем его рассыпают тонким слоем для прорастания в течение недели. Образовавшиеся короткие ростки удаляют. За это время накапливаются необходимые ферменты, переводящие крахмал в легкорастворимые сахара, которые в дальнейшем смогут перерабатывать дрожжи. Солод сушат или обжаривают. От этого, в частности, зависит цвет пива. Из высушенного солода получаются светлые сорта пива, из обжаренного — темные. Если солод обжарен сильно, то часть сахаров карамелизируется. Такой солод используется для специальных сортов пива, например, портера. Солод должен отлежаться в течение длительного срока, не менее месяца.
Следующая операция – приготовления затора. Солод полируют, дробят или мелют, в зависимости от сорта получаемого пива. Затем полученную муку смешивают с водой. Вода для пива должна быть мягкой. В тех местах, где нет природной мягкой воды, ее приходится дополнительно обрабатывать.
Приготовление затора имеет много сложных вариантов: английский, баварский, настойный способ, отварочный способ.
В заторе идут довольно сложные биохимические процессы, главный из которых – ферментативное превращение крахмала в сахара, а белков – в аминокислоты. Осахаренный затор фильтруют на специальном оборудовании, отделяя сусло от дробины.
В котел с суслом добавляют предварительно замоченный в горячей воде хмель, сусло варят около двух часов. Во время кипячения испаряется часть воды, белковые вещества свертываются, а горькие составляющие хмеля растворяются, придавая суслу своеобразную горечь и аромат. Далее горячее сусло перекачивают насосом в специальную емкость, вирпул, для того, чтобы там отделить часть белка и частицы хмеля. Сусло охлаждают сначала до 60 °С, а потом до 5-10 °С.
Охлажденное пивное сусло поступает в цилиндро-конические танки для брожения, в ток сусла задается специальная раса пивных дрожжей, которые при определенном температурном режиме сбраживают сусло в течение 7-9 дней. В процессе брожения важным является поддержание нужной температуры, чтобы не допустить образования излишнего количества кислот.
Пиво бывает верхового и низового брожения. В первом случае большая часть дрожжей находится на поверхности, а температура брожения выше, от 14 до 20 °С. Таким способом получают пиво типа эль. Наиболее распространенное лагерное пиво пльзеньского типа получают низовым брожением. Низовое брожение производят при более низкой температуре, 5-10 °С. Использование старинного метода верхового брожения характерно для Англии, где таким образом до сих пор производят большую часть местных сортов пива.
Сброженное пиво называется молодым или зеленым. Оно имеет своеобразный вкус незрелого пива и небольшое насыщение углекислотой.
После окончания брожения отделяют дрожжи и сброженное сусло опять охлаждают и направляют на дображивание и созревание, которое происходит при низкой температуре, около 1-2 °С под избыточным давлением углекислоты. Продолжительность дображивания зависит от марки пива и может составлять 20-60 дней, а в некоторых случаях даже до 3-6 месяцев. За это время пиво накапливает углекислоту естественного брожения и приобретает характерный для данной марки вкус. Дображивание пива темных сортов длится дольше. Применяются также ускоренные методы производства пива, при которых время вторичного брожения сокращено.
Пиво два или три раза фильтруют. Фильтровать пиво начали около 200 лет назад, первоначально из эстетических соображений. Фильтрация пива, кроме улучшения прозрачности, значительно повышает устойчивость пива, так как при этом удаляются остатки дрожжей, белки, исчезает излишняя неприятная горечь. Тщательно отфильтрованное пиво даже без пастеризации может храниться довольно долго.

Баночное, бутылочное и бочковое пиво

В Урартском царстве знали секрет пивоварения

Древние цивилизации Южной Америки пили только кукурузное пиво

Европейская культура пивоварения с ее центрами в Чехии и Германии

Египтяне знали множество рецептов пива

Живое пиво

Китайцы варят рисовое пиво с древнейших времен

Пиво в России

Пиво варили в древнем Иране и древней Индии

Пиво варили с древнейших времен в Месопотамии, Шумере, Вавилоне и Ассирии

Плотность и крепость пива

Пшеничное, ячменное и кукурузное пиво

Секрет приготовления медового и травяного пива

Технология производства пива во всех подробностях

Употребление пива, закуска к пиву

 

 

 

 

 

На главную страницу сайта



Loading...



Rambler's Top100