Меню
      Адреса и телефоны



      На главную страницу


Google






Лучшие вина: Вермут | Бордосские вина | Бургундские вина | Вина Германии | Вина Греции и Кипра | Вина Португалии | Вина России и стран СНГ | Вина США | Вина Франции | Вина херес | Лучшие европейские вина | Лучшие мировые марки вина | Портвейн| Шампанское       

 

 

Технология производства текилы

Адреса и телефоны
Биттеры и бальзамы
Бордосские вина
Бренди
Бургундские вина
Вермут
Вина Германии
Вина Греции и Кипра
Вина Португалии
Вина России и стран СНГ
Вина США
Вина Франции
Вина херес
Вино - общее
Виски
Водка
Глинтвейн
Джин
Домашнее вино
Игристые вина
История виноделия
Кагор
Коктейли
Коньяк
Ликеры
Лучшие европейские вина
Лучшие мировые марки вина
Наливки
Настойки
Пиво - общее
Пиво импортное
Пиво российское
Портвейн
Ром
Сакэ
Самогон
Сидр
Текила
Шампанское
Экзотический алкоголь
Технология производства текилы отличается от изготовления пульке. Основным сырьем для производства текилы служит голубая агава, открытая для европейцев в 1905 немецким ботаником Ф.Вебером.
Выращивают голубую агаву в штате Халиско, где и производится большая часть текилы. Большая часть штата представляет собой плоскогорье со средней высотой свыше 2 км. Относительно мест, наиболее пригодных для культивирования агавы, среди местных производителей существуют различные точки зрения. Одни считают, что лучшая агава растет на склонах старых потухших вулканов, другие — на нагорьях, где она крупнее.
Агава растет на специальных полях. Между рядами высаживают кукурузу или фасоль. Размножают ее вегетативно, сначала получают ростки от взрослых растений, подращивают их в питомниках, а потом высаживают на поля. В принципе, агаву можно было бы выращивать из семян, но семена на агаве не успевают образоваться, так как она идет в промышленную переработку, и этот способ не применяется. На одно растение приходится от 2 до 4 квадратных метров.
Выращивают агаву от 8 до 12 лет, при этом она требует тщательно ухода. Ее подрезают, подстригают концы листьев, пропалывают, удобряют, защищают от вредителей. В поливке агава не нуждается.
Для производства текилы используется очень толстая сердцевина стебля, похожая на ананас. Ее называют «шишкой» или «головой». Сердцевина весит от 40 до 200 кг, но чаще около 80 кг. Когда сердцевина перестает увеличиваться, ее цвет приобретает красно-коричневый оттенок, а на листьях появляются красные пятна, то считается, что сердцевина созрела. В этот период в растении накапливается наибольшее количество сахаров и крахмала. Наступает время сбора урожая. С сердцевины обрубают несколько сотен огромных, длиной более 3 метров, толстых листьев.
Затем сердцевины отвозят на фабрику, где их размягчают пропариванием в течение 2-3 суток. После запаривания сердцевины, уже пустившие сок, остужают и размельчают. Гуща идет в прессы, где из нее выжимают сок. Выжимки идут на корм скоту.
К полученному соку добавляют воду, а некоторые производители еще и около 12% тростникового сахара (возможны также другие соотношения), в сок добавляются дрожжи, и он сбраживается в дубовых или стальных емкостях в течение 2-12, чаще 4-7 дней. Для брожения раньше применяли дикие дрожжи с листьев самой агавы, теперь почти все производители используют культурные расы дрожжей. Текила, изготовленная с добавкой сахара при брожении, называется «миксто», она имеет худшее качество, и настоящее знатоки ее не признают. В результате ферментации получается жидкость, содержащая 5-7% об. спирта.
После двойной перегонки в перегонных кубак или колонных дистилляторах получается спирт крепостью 50-55% об. Для производится текилы используется только средняя фракция дистиллята. Вся текила после дистилляции прозрачна. Дистиллят разбавляют родниковой или дистиллированной водой до 38-40% об и направляют на розлив или выдержку.
Производители нередко разбавляют дистиллят спиртами другого происхождения, однако, согласно закону, текилой может называться напиток, для изготовления которого использовалось не менее 51% дистиллята из агавы, а еще лучше — все 100%. В последнем случае на этикетке имеется надпись «100%».
Для выдержки текилы используются дубовые бочки емкостью до 600 л. Чаще всего используются бочки из под бурбона, но некоторые производители используют бочки из под шерри, виски, коньяка и новые дубовые бочки для придания более крепкого вкуса и темного цвета. Возраст бочек достигает 50 лет и более.
Для получения готового продукта обычно производят смешивание содержимого разных бочек одного возраста для создания однородного стандартного вкуса и аромата. Полученный купаж разливается в бутылки или цистерны для продажи без упаковки.


История текилы

Как и с чем пить текилу

Технология производства текилы

Типы и наиболее известные марки современной текилы

 

 

 

 

 

На главную страницу сайта



Loading...



Rambler's Top100