Меню
      Адреса и телефоны



      На главную страницу


Google






Лучшие вина: Вермут | Бордосские вина | Бургундские вина | Вина Германии | Вина Греции и Кипра | Вина Португалии | Вина России и стран СНГ | Вина США | Вина Франции | Вина херес | Лучшие европейские вина | Лучшие мировые марки вина | Портвейн| Шампанское       

 

 

Мадера - вино богов

Адреса и телефоны
Биттеры и бальзамы
Бордосские вина
Бренди
Бургундские вина
Вермут
Вина Германии
Вина Греции и Кипра
Вина Португалии
Вина России и стран СНГ
Вина США
Вина Франции
Вина херес
Вино - общее
Виски
Водка
Глинтвейн
Джин
Домашнее вино
Игристые вина
История виноделия
Кагор
Коктейли
Коньяк
Ликеры
Лучшие европейские вина
Лучшие мировые марки вина
Наливки
Настойки
Пиво - общее
Пиво импортное
Пиво российское
Портвейн
Ром
Сакэ
Самогон
Сидр
Текила
Шампанское
Экзотический алкоголь
МАДЕРА - крепкое вино со специфическими вкусом и ароматом, приобретенными в процессе тепловой обработки.
Родиной мадеры является португальский остров Мадейра, где ее готовят более пяти веков. Поначалу, с середины XV в., вино из отборного винограда выдерживалось в бочках на открытом воздухе до 6 лет, после чего разливалось по бутылкам. В течение очень длительной, до 40 лет, бутылочной выдержки мадера выделяла на стенки плотный осадок и приобретала высочайшие вкусовые качества. Такого вина делали очень мало, а со второй половины XVIII в. оно поставлялось только португальским королям.
Согласно легенде, один торговец отправил в Индию партию бочкового вина с Мадейры, заказчик умер, и вино вернулось назад. Как ни странно, оно оказалось превосходным. Постепенно виноделы разобрались в причинах улучшения вкуса вина и разработали метод мадеризации.
Мадеру готовят путем полного брожения сусла, затем вино спиртуют до 18-20% об. В Португалии для приготовления сладких сортов мадеры отдельно спиртуют свежее сусло. Смешением этих двух материалов готовят мадеру различной сахаристости. В России спиртование производится до полного окончания брожения при достижении нужной сахаристости.
Затем следует главный процесс в получении мадеры — мадеризация, то есть процесс обработки вина нагреванием с доступом воздуха в дубовых бочках. Мадеризацию проводят на специальных солнечных площадках. Для производства ординарных мадер российскими виноделами были разработаны способы ускоренной мадеризации в нагреваемых резервуарах. При мадеризации происходят сложные процессы, в результате которых накапливаются вещества, придающие вину характерный вкус и букет.
В России вино типа мадеры начали готовить в Крыму в 1900-1902 гг. Марочная мадера в СССР выпускалась в небольших количествах и не каждый год, по условиям созревания винограда.
Высококачественные мадеры выдерживают 4-5 лет и более, сначала в бочках, а затем в бутылках.
Мадера — крепкое вино, оно содержит от 17 до 21% об. спирта. Мадеры выпускаются от сухих и очень сухих до сладких.
Самая сухая португальская мадера — «Серсиаль», к полусухим относятся «Рейнуатер» и «Вердельо», к полусладким — «Буал», наиболее сладкая — «Мальмсей», из заизюмленных ягод. В СССР выпускались мадеры 2 основных типов: крепкая с содержанием сахара 3-6 г/100 мл и сухая — 1,5 г/100 мл.
В СССР производились такие марочные вина типа мадеры: «Анага», «Вардананк», «Копетдаг», «Мадера Альминская», «Мадера Дагестанская», «Мадера Дона», «Мадера Крымская», «Мадера Кубанская», «Мадера Массандра», «Мусалер», «Ошакан», «Серсиаль» и ординарные мадеры: «Мадера», «Айкаван», «Мадера Золотой берег», «Мадера Сахра», «Мадера сухая», «Мадера узбекская», «Мадера Уч-Тепе».
Для мадеры используются рюмки объемом около 75 мл с суженным цилиндрическим венцом, которые так и называются: мадерными. Перед подачей к столу мадеру подогревают на несколько градусов выше комнатной температуры.
Мадера является хорошим аперитивом. Ее подают к некоторым супам. Вино обладает общетонизирующим действием на организм. До революции напиток даже использовали как лекарство.
Хотя мадера — крепкое вино, но пьется легко, или, как принято говорить, обладает хорошей питкостью. По этой причине, а также за некоторое сходство цвета, она называется дамским коньяком.

Кахетинские вина являются гордостью Грузии

Лучшие вина на постсоветском пространстве - Ркацители, Алиготе, Изабелла, Баян-ширей, Каберне-совиньон, Мускат белый, Мцване, Саперави, Пино черный

Мадера - вино богов

СССР славилась мускатными винами

 

 

 

 

 

На главную страницу сайта



Loading...



Rambler's Top100