Ром. Изготовление рома

Урожай сахарного тростника собирают несколько раз в год в течение шести лет, затем плантацию высаживают заново. Собирают тростник вручную, срезая стебли ножами-мачете.После этого стебли очищают и сердцевину отвозят на сахарную мельницу, где ее сначала измельчают, а затем протирают в барабанах для извлечения сладкого сиропа. С первого раза практически невозможно извлечь весь сок, поэтому тростник пропускают через барабаны несколько раз, добавляя при этом кипящую воду. Полученный сок заливают в баки, где в процессе кипения в вакууме из него извлекают сахар: вода испаряется, а сахар кристаллизуется.По окончании процесса кристаллизации в сепараторе отделяют кристаллы сахара. Этот процесс повторяют несколько раз, получая разные сорта сахара. Сепарация продолжается до тех пор, пока конечным продуктом не остается лишь черная патока — сладкая, темная, вязкая жидкость, не подлежащая дальнейшей очистке.Черная патока, или меласса, тем не менее, еще содержит довольно большое количество сахаров. Она и является основным сырьем, из которого изготавливается до 90% рома. В значительно меньших количествах используется сок тростника и тростниковая пульпа. От сорта тростника и используемого сырья зависит качество и многообразие видов конечного продукта.Разбавленная в соотношении один к одному патока или сок сбраживается в течение 2 (большая часть сортов) — 12 дней (ямайский ром). В новый затор добавляют не только дрожжи, но и остатки предыдущего брожения. Сорта, получившиеся в результате короткого брожения, обладают менее насыщенным и резким запахом, зато выше крепостью.Полученная бражка крепостью около 10% об. подвергается двойной или непрерывной дистилляции. Непрерывная дистилляция применяется с 1830. Этот метод более эффективный и экономичный, он позволяет производить ром с более легким ароматом и большей крепости, чем метод двойной перегонки.В результате перегонки получается бесцветный ромовый спирт крепостью 60-70% об., называемый также белым ромом. Он продается или направляется на выдержку (большая часть).Для выдержки ромовый спирт нередко перевозят в страну с умеренным климатом, чтобы избежать потерь вследствие испарения. Выдержка производится в новых или использованных дубовых бочках в течение не менее 2 лет, для крепких сортов — не менее 6 лет. Ром не нужно выдерживать так долго, как, например, напитки, производимые из зерновых культур, поскольку он содержит меньше вредных примесей, которые должны преобразоваться или испариться в процессе выдержки. Химические процессы, происходящие при выдержке аналогичны таковым при выдержке коньяка.По окончании выдержки ромовый спирт очищается при помощи активированного угля, что помогает вернуть ему прозрачность и поглотить выпавший осадок. Затем спирт смешивается в необходимых пропорциях с водой, сахарным сиропом и колером. В отдельные марки рома добавляются специи. Часто используется купажирование спиртов с разных островов, например, ром «Капитан Морган» составляется из ямайских, гайанских и барбадосских ромовых спиртов.Концентрированный ром типа «двойной аромат» используется в кулинарии и кондитерском деле.

Интересное:  Виски. Как делают виски

Белый, золотой и темный ром

Где производится легкий, средний и тяжелый ром

Изготовление рома

История рома

Как делается грог

Крепость рома, ром 151

С чем пьют ром

Советский ром был низкого качества


Опубликовано

в

от

Метки: