| Сырьем для сакэ служит обыкновенный очищенный шлифованный рис, или рис посевной. Зато сортов риса в Японии много, и сакэ из каждого имеет свои особенности.Для изготовления некоторых сортов сакэ используется настаивание на ароматических и лекарственных растениях. Здесь прослеживает аналогия с такими далекими от сакэ напитками, как джин и русский травник (пиво, сваренное с ароматическими растениями).Рис длительное время варится на пару. Отвар сливается. В рис добавляют свежую воду и коджи — культуру особого вида плесневого гриба. Брожение длится 20-30 суток при температуре 15 °С и ниже. Полученную спиртосодержащую жидкость крепостью 16-21% об. подвергают механической фильтрации, пропускают через древесный уголь и пастеризуют. С помощью обычных дрожжей такую крепость получить невозможно, так как они перестают развиваться самое большее при 16% об. спирта. В последнее время применяется однократная дистилляция с целью повышения крепости.Сакэ разливают в 9-литровые бочонки и выдерживают в подвалах 1 год, иногда более.
Вкус и аромат сакэ незабываемы
Где готовится сакэ
Из чего и как готовят и как разливают сакэ
Крепость обычного и дистиллированного сакэ
Лучшие коктейли на базе сокэ
Сакэ – общее наименование японской рисовой водки, рисового вина и рисового виски
Традиции употребления сакэ
|