| Виноградарство и виноделие в Греции и на Кипре наиболее древнее в Европе. Культурный виноград был завезен на греческие острова Эгейского моря и Крит финикиянами еще во II тысячелетии до нашей эры. Вскоре виноград стали выращивать и в материковой Греции.В Древней Греции наибольшей известностью пользовались вина Лесбоса, Хиоса, Самоса, Крита, Кипра. Виноградники Греции находились в оптимальных климатических условиях, поэтому греческие вина справедливо считались лучшими. Уже в это время было известно до 150 сортов винограда и сотни сортов вина. Путем систематического селекционного отбора греки планомерно улучшали свойства и хозяйственную ценность винограда. Были разработаны специальные приемы агротехники: удаление части листьев, изгибание лозы, перекручивание гроздей у основания, поздний сбор с подвяливанием винограда на кусте, увяливание, «заизюмливание» винограда после сбора для повышения сахаристости и др. Органические удобрения применялись очень осторожно, поскольку было известно, что они вредно влияют на аромат вина.Для брожения молодое вино ставили в погреба в больших окуренных серой сосудах на 6 месяцев и более. Сладкое вино получали подавлением брожения за счет хранения на холоде. Часто вино настаивали на изюме. Такое вино бродило очень медленно, и после 5-10 лет брожения вино разливали в амфоры, снабженные ярлыком, где указывался год урожая, место производства, цвет, наличие добавок. Лучшие сорта вина подолгу выдерживали. Гомер в «Одиссее» упоминает о многолетних винах, в частности, о вине 11-летней выдержки.Греки добавляли в вино соль, гипс, золу, белую глину, оливковое масло, толченый миндаль, кедровые орехи, семена укропа, тимьян, мяту, корицу, мед и т. д. Многие ингредиенты, применявшиеся в древнегреческом виноделии, выдержали проверку временем и продолжают применяться в наши дни. Греки примешивали к вину даже дорогое благовоние, мирровую смолу. Такое вино называлось мирровым. Важную роль играла морская вода. В ней вымачивали грозди перед переработкой, ее добавляли в сусло и вино на разных стадиях, ей ополаскивали посуду перед тем, как налить туда вино.Греческие вина имели высокую спиртуозность, сахаристость и экстрактивность. Вина из увяленного винограда, приготовленные с добавкой меда или уваренного виноградного сока, были очень густыми. Обычай греков разводить вино водой возник не столько из желания уменьшить его действие, сколько по причине чрезмерной концентрированности изготавливаемых напитков.Вино хранили в стамносах — больших выпуклых сосудах с широким коротким горлом с двумя горизонтальными ручками, пеликах — похожих на стамнос сосудах, но расширяющихся книзу и с вертикальными ручками, и амфорах, которые служили мерой жидкостей (26,26 л.). Самыми знаменитыми погребами античности были погреба Скоруса. В них содержалось триста тысяч амфор, заполненных всеми известными винами, а этих вин насчитывалось 195 видов. По морю вино перевозили в амфорах, их тщательно закупоривали и засмаливали пробку. Реже для перевозки применяли похожие на амфоры пифосы. По суше вино перевозили в бурдюках из козьих шкур.Греки, как позже и римляне, предпочитали темное красное вино. Подавалось оно, по крайней мере, два раза в день: к завтраку и ужину. Питье вина сопровождалось определенным ритуалом. Сначала все пили неразбавленное вино в честь бога вина и виноделия Диониса, а затем отливали немного вина на пол, посвящая его любимому божеству. После этого подавали кратеры — большие чаши с двумя ручками, в которых смешивали вино с холодной родниковой водой в разных пропорциях. Питью вина сопутствовала приятная беседа, гости слушали музыку и стихи, смотрели на выступления танцовщиц. Полагалось выпить за здоровье всех присутствующих, помянуть отсутствующих, воздать благодарение другим богам, помимо Диониса. Иногда устраивались соревнования в питье. Вино пили в основном мужчины. Женщины редко допускались к столу в мужскую компанию.Распространение культуры винограда в Европе происходило в значительной степени под греческим влиянием, чему способствовали греческие колонисты на побережья Средиземного и Черного морей.
Греция славится своей рециной
История виноделия в Греции и на Кипре
Современные греческие и кипрские вина
|