| Производственный процесс состоит из следующих основных стадийПриготовление ячменного солода или соложение ячменя. Ячмень замачивают в воде и рассыпают тонким слоем для прорастания в течение недели. Пророщенное зерно (солод) поступает на сушку. Если эта стадия не используется в производственном процессе, то полученное виски называется зерновым и в чистом в виде не поступает в продажу, а применяется для купажа.Сушка солода. В Шотландии солод сушат горячим дымом, получаемым из торфа, древесного угля и буковых стружек и получают «копченое зерно». В результате готовый продукт имеет характерный дымный йодисто-торфяной аромат, отличающий шотландское виски от всех прочих. В Ирландии и других странах дым для сушки не используется.Получение сусла. Солод крупно размельчают, смешивают с горячей водой и выдерживают в течение 8-12 часов.Брожение (ферментация). К суслу добавляют дрожжи и в течение 2 суток производится брожение. Последние две стадии характерны для изготовления множества разных спиртных напитков и для виски не специфичны.Перегонка. Брагу перегоняют 2, иногда 3 раза в медных перегонных аппаратах, первый раз до крепости 25% об., второй раз — до 75% об. При второй перегонке используется только средняя фракция. Полученный спирт разбавляют дистиллированной водой до крепости 63,5% об.Выдержка. Выдержка производится в дубовых бочках. Наиболее подходящими считаются испанские бочки из-под хереса. Этот элемент технологии возник в XVIII в. с целью использования бочек, в которых из Испании импортировалось вино, и оказался чрезвычайно удачным. Если виски выдерживалось только в таких бочках, то эта информация указывается производителем как дополнительное свидетельство высокого качества. Поскольку таких бочек не хватает, применяют бочки из американского белого дуба, специально обработанные дешевым хересом. Именно на стадии бочковой выдержки виски получает характерные цветовые и вкусоароматические свойства: оно темнеет, становится мягче, получает дополнительный аромат. Виски, где бы оно ни было разлито, считается шотландским, если в Шотландии были изготовлены спирты. Срок выдержки «стандартного» шотландского виски — 3 года. Солодовые виски, не предназначенные для получения смешанного виски, выдерживают от пяти до двадцати лет и более. Наиболее распространенные сроки выдержки — 10-12 лет («оригинальные» сорта) и 21 год («эксклюзивные» или коллекционные сорта). Ирландское виски обычно выдерживается 5 лет. Канадское виски имеет выдержку не менее 6 лет.Купажирование. Для получения смешанных виски (Blended whisky) смешивают по отдельности различные сорта солодовых (до 50) и зерновых (3-4) виски различных сроков выдержки, но не менее 3 лет. Затем их объединяют и выдерживают еще несколько месяцев. Некоторым рецептам уже сотни лет, но производители разрабатывают новые или видоизменяют старые в соответствии с требованиями рынка. Смысл купажирования состоит в использовании дешевых зерновых виски, получении продукта стандартного качества и соединении лучших качеств различных сортов солодовых виски в одном готовом напитке. Первое смешанное виски, получившее широкое распространение, было разработано Э. Ашером в 1853.Розлив. Перед розливом виски фильтруют и разбавляют до 40% об.
Бурбон – американское виски
Из истории виски
Ирландские, канадские и японские сорта виски
Как делают виски
Как и с чем нужно пить виски
Марки виски, которые мы рекомендуем
Солодовый, смешанный и зерновой шотландский виски
Технология производства виски
Что означают надписи на виски
Экспортные марки шотландского виски
|
