НАСТОЙКА – вино, приготовленное на ягодах, плодах, травах. По обилию вкусовых букетов и ароматных тонов настойки являются одним из самых многочисленных видов алкогольных напитков. Содержание спирта в настойках выше, чем в наливках, а содержание сахара — ниже.По содержанию спирта и сахара настойки подразделяются на группы: горькие, содержащие 30–50% спирта и не содержащие сахара, слабоградусные, содержащие 25–28% спирта, полусладкие, содержащие 30–40% спирта, сладкие, содержащие 16–25% спирта. В отличие от водок настойки обладают ярко выраженными окраской, ароматом и горьким или горьковато-пряным вкусом. Это объясняется тем, что в них содержатся настои, приготовленные на эфирно-масличном и пряном ароматическом сырье. Это имбирь, перец, корица, кардамон, мускат, травы, цветы, листья, семена, корни, дубильные вещества, спиртованные соки, морсы.За рубежом выпускается сравнительно небольшой ассортимент горьких настоек. Наиболее известные из них: «Aquavit» — тминная настойка, популярная в Скандинавии, «Ouzo» — анисовая настойка, изготавливаемая на основе виноградного спирта ( Греция), «Boroviska» — чешская можжевеловая настойка, «Cusam samroju» — корейская женьшеневая настойка.Горькие настойки·«Вечерняя» — в состав входят спирт, лимонные корки, ароматный спирт, кофе, коньяк, ванилин. Имеет светло-коричневый цвет, с мягким привкусом кофе и лимона. Содержание спирта 40%.·«Вильяк» — приготовлена на настое зверобоя и коньяка с использованием солодового экстракта. Имеет коричневый цвет, мягкий вкус и аромат с оттенком солода. Содержание спирта 40%.· «Горная» — слабоградусная настойка, приготовленная на настоях померанцевого ореха, кориандра, мяты, красного стручкового перца. Имеет золотисто-коричневый цвет, слегка жгучий вкус, сложный аромат померанцевого тона. Содержание спирта 28%.· «Донская стременная» — для приготовления используются настой липового цвета, настой цветов ромашки, коньяк. Настойка светло-коричневого цвета с желтым оттенком, со слегка жгучим вкусом. Имеет сложный цветочный аромат с оттенком меда. Содержание спирта 20%.· «Охотничья» — приготовлена из настоев имбиря, калгана, дягиля, гвоздики, черного перца, можжевельника, красного стручкового перца, кофе, аниса, сушеных лимонных и апельсиновых корок, с использованием портвейна. Имеет темно-коричневый цвет, пряный вкус, сложный аромат. Содержание спирта 45%.· «Старка» — традиционно популярная настойка. Приготовляется из настоев листьев яблонь, розмарина, листьев груш «Александр Бере» с добавлением портвейна, коньяка, ванилина. имеет светло-коричневый цвет, слабо жгучий вкус, сложный аромат с выделяющимся тоном коньяка. Содержание спирта 43%.· «Зубровка» готовится на настое травы зубровки, крепость 40%. Имеет зеленовато-желтый цвет, вкус мягкий, слегка жгучий, с ароматом травы зубровки.· «Зверобой» вырабатывается на настое сушеных трав зверобоя, душицы, донника. Настойка имеет горьковатый, слегка пряный вкус и аромат травы. Окраска светло-коричневая. Крепость 40%.· «Украинская» водка с перцем настаивается на ароматном спирте (красного перца). При расфасовке в бутылку помещают по два стручка перца. Настойка имеет жгучий вкус, золотисто-желтый цвет. Крепость 40%.·Джин советский имеет крепость 40%. Вырабатывается из настоя дубовой стружки и ароматных спиртов можжевеловой ягоды и малины, добавляют также коньячный спирт одногодичной выдержки. Напиток бесцветный, имеет мягкий, слегка жгучий вкус и аромат можжевеловой ягоды.·Бальзам рижский черный, крепость 45%. Вырабатывается из настоя бальзама, малинового и черничного морсов, бальзамного перуанского масла, сахарного сиропа, коньяка, колера и др. Для приготовления настоя бальзама используют 15 видов растений. Напиток имеет черный цвет с коричневым оттенком, горький вкус с легким привкусом жженного сахара, сложный букет без выделения аромата отдельных ингредиентов.Настойки сладкие и полусладкиеСладкие настойки традиционно популярны в России. Они схожи с наливками, но содержат меньше сахара. Содержание спирта — до 25%. Полусладкие настойки содержат больше спирта (30–40%) и меньше сахара. Полусладкие слабоградусные настойки отличаются меньшим содержанием спирта (20–28%) и сахара.
Делаем настойку из черноплодной рябины
Киршвассер – лучшая вишневая настойка
Крепкая анисовая настойка Пастис 51
Крепкая анисовая настойка Перно
Лучшие настойки – зубровка, зверобой, украинская
Настойка Ерофеич очеь полезна от всех хворей