Адреса и телефоны
Биттеры и бальзамы
Бордосские вина
Бренди
Бургундские вина
Вермут
Вина Германии
Вина Греции и Кипра
Вина Португалии
Вина России и стран СНГ
Вина США
Вина Франции
Вина херес
Вино - общее
Виски
Водка
Глинтвейн
Джин
Домашнее вино
Игристые вина
История виноделия
Кагор
Коктейли
Коньяк
Ликеры
Лучшие европейские вина
Лучшие мировые марки вина
Наливки
Настойки
Пиво - общее
Пиво импортное
Пиво российское
Портвейн
Ром
Сакэ
Самогон
Сидр
Текила
Шампанское
Экзотический алкоголь
|
КАГОР (от названия фр. города Cahor), сладкое красное вино с интенсивной окраской, вырабатываемое по специальной технологии.
Во французском языке употребляется сочетание «вина из Кагора». Эти вина производятся в районе Кагора (главный город департамента Ло на юге Франции) приблизительно с начала XVIII в.
Во Франции их делают из черного винограда сортов Мальбек или Ко; в Испании — из винограда Бени-Карло. В СССР использовались и другие сорта. Виноград для кагора обязательно должен быть высокосахаристым.
Главная цель технологии — максимальный переход в вино красящих и других экстрактивных веществ. Она достигается различными способами. Для приготовления собственно кагора мезгу нагревают до 55-75 °C в течение 1,5-2 часов при тщательном перемешивании. Затем ее охлаждают, вводят дрожжи, подбраживают до требуемых кондиций, спиртуют и направляют на выдержку. Несколько отличается близкий к кагору испанский тип вина Бени-Карло.
Разработка российской технологии была начата в 1907 Долгановым и Дубининым в Кюрдамире. По Долганову виноград собирают при сахаристости, превышающей кондиции вина по сахару на 5 г/100 мл. Виноград дробят, и от мезги отбирают часть сусла. Мезга подбраживается и спиртуется 70% спиртом. Затем спиртованная мезга герметически закрывается и выдерживается от 10 до 60 суток для разных марок вина с тщательным перемешиванием в первые 2-3 дня. После этого виноматериал отделяют от мезги и направляют на выдержку. Так как при изготовлении кагора производится сильный нагрев, его называют «вареным вином».
Впервые вино этого типа было приготовлено в 1927 и получило название «Лечебное вино типа Сен-Рафаэль», а теперь выпускается под именем «Кюрдамир».
Использование кагора при отправлении религиозных обрядов
История и технология производства кагора
Как пить кагор
Российские и советские марки кагоров
Срок выдержки и крепость кагоров
|