Адреса и телефоны
Биттеры и бальзамы
Бордосские вина
Бренди
Бургундские вина
Вермут
Вина Германии
Вина Греции и Кипра
Вина Португалии
Вина России и стран СНГ
Вина США
Вина Франции
Вина херес
Вино - общее
Виски
Водка
Глинтвейн
Джин
Домашнее вино
Игристые вина
История виноделия
Кагор
Коктейли
Коньяк
Ликеры
Лучшие европейские вина
Лучшие мировые марки вина
Наливки
Настойки
Пиво - общее
Пиво импортное
Пиво российское
Портвейн
Ром
Сакэ
Самогон
Сидр
Текила
Шампанское
Экзотический алкоголь
|
Специфическая характеристика пива — его плотность. Плотность пива меряют перед началом брожения. По английской системе плотность численно равна удельному весу пива в кг/м3 (удельный вес воды, конечно, равен 1000). Обычно начальная плотность, в зависимости от сорта, изменяется от 1020 до 1160.
В континентальной Европе приняты градусы Плато, получаемые из значения плотности следующим образом. Необходимо из плотности вычесть 1000, а полученное число разделить на 4. Например, пиво с плотностью 1050 будет иметь (1050 — 1000): 4 =12,5° Плато. На этикетках также встречаются сочетания «экстрактивность начального сусла», «начальная плотность сусла». Вместо знака градуса сейчас обычно употребляют знак процента (%), хотя, конечно, к настоящим процентам плотность пива не имеет никакого отношения.
Пиво, в основном, — напиток малой крепости, с содержанием спирта 2,5-6% об., иногда и более. В небольших количествах выпускается крепкое пиво с содержанием спирта до 15% об. и более. До революции крепость пива в России законодательно ограничивалась 6% об. В разных странах действовали и действуют различные ограничения на крепость пива, как снизу, так и сверху.
Между плотностью пива и его крепостью существует связь. Для приблизительного определения крепости пива в объемных процентах следует произвести вычисление по простой формуле: из плотности вычесть 1000, а результат разделить на 10. Например, пиво плотности 10% содержит приблизительно 3,5% об. этилового спирта. Еще проще получить крепость пива из градусов Плато: надо это значение разделить на 2,5. Например, пиво плотностью 12% содержит около 4,8% об. этилового спирта.
Следует заметить, что обычные пивные дрожжи перестают развиваться при достижении концентрации спирта 5,4% об., поэтому более крепкие сорта пива получают при использовании других рас дрожжей или простой добавкой спирта. Последнее, однако, пивовары почти всегда отрицают.
Баночное, бутылочное и бочковое пиво
В Урартском царстве знали секрет пивоварения
Древние цивилизации Южной Америки пили только кукурузное пиво
Европейская культура пивоварения с ее центрами в Чехии и Германии
Египтяне знали множество рецептов пива
Живое пиво
Китайцы варят рисовое пиво с древнейших времен
Пиво в России
Пиво варили в древнем Иране и древней Индии
Пиво варили с древнейших времен в Месопотамии, Шумере, Вавилоне и Ассирии
Плотность и крепость пива
Пшеничное, ячменное и кукурузное пиво
Секрет приготовления медового и травяного пива
Технология производства пива во всех подробностях
Употребление пива, закуска к пиву
|