Адреса и телефоны
Биттеры и бальзамы
Бордосские вина
Бренди
Бургундские вина
Вермут
Вина Германии
Вина Греции и Кипра
Вина Португалии
Вина России и стран СНГ
Вина США
Вина Франции
Вина херес
Вино - общее
Виски
Водка
Глинтвейн
Джин
Домашнее вино
Игристые вина
История виноделия
Кагор
Коктейли
Коньяк
Ликеры
Лучшие европейские вина
Лучшие мировые марки вина
Наливки
Настойки
Пиво - общее
Пиво импортное
Пиво российское
Портвейн
Ром
Сакэ
Самогон
Сидр
Текила
Шампанское
Экзотический алкоголь
|
Некоторые сорта сакэ подслащивают. Хорошее сакэ прозрачно и бесцветно. Дешевые и настоянные сорта имеют желтоватый цвет.
Сакэ различается не по годам урожая, а по категориям — иккю, то есть первый класс, и никкю, второй класс, — в зависимости от ставки налога. Эта классификация введена в 1992.
Если приглашено много гостей, то сакэ употребляется целым бочонком, который торжественно заносят в помещение. Трое почетных гостей берут специальные деревянные колотушки с длинной ручкой и выбивают крышку. Окружающие сопровождают эту операцию одобрительными возгласами.
Чаще всего сакэ разливают в большие стеклянные бутыли емкостью несколько литров и бутылки емкостью 0,72; 0,6 и 0,3 л. Кроме того, сакэ разливают в старинные керамические бутылки токкури емкостью 0,36 л.
Сакэ пьют из различной посуды, специально для этого предназначенной. Во-первых, это деревянные квадратные плошечки, обычно изготавливаемые из криптомерии, вечнозеленого японского хвойного дерева. Они часто лакированы и украшены рисунками. Когда пьешь сакэ из такой плошечки, то к его аромату примешивается слабый, но явственный приятный смолистый запах древесины. С непривычки пить из такой плошечки не очень удобно. Наливают ее ни в коем случае не доверху, а только на 2-3 небольших глотка.
Во-вторых, маленькие фарфоровые чашечки очоко или стаканчики саказуки емкостью всего 30-40 мл.
И, наконец, небольшие стеклянные бокалы. Из них сакэ стали пить лишь в 20 столетии.
Выбор посуды определяется не только вкусами пьющего, но также ситуацией употребления напитка и сортом сакэ.
Участник застолья протягивает главе стола свою пустую рюмку с почтением, чтобы тот ее налил. Не следует удивляться традиционной вежливой выжидающей паузе любого японца, предлагающего наполнить ваш сосуд рисовым вином, — он обязательно подождет, пока вы не поднимете свою чашечку и, вежливо приподняв ее, не подставите под тонкую струю сакэ из бутылки. Этот ритуал прочно укоренился в национальном японском этикете. Сакэ очень хорошо подходит к застольной беседе. Питьем сакэ отмечается удачная мысль собеседника, заполняются неловкие паузы, предложение выпить очередную чашечку позволяет сменить тему разговора. При произнесении тостов, когда до вас дойдет очередь, нужно обязательно пожелать присутствующим, а особенно хозяину, здоровья и благополучия.
Летом сакэ пьют при комнатной температуре или охлажденным, в холодное время года — подогретым до 36-37 °С, иногда и более, то есть до температуры тела. Раньше хозяйка дома, угощая мужчин, наливала сакэ из бутылки, согреваемой за пазухой. В наше время в ресторанах сакэ подогревают в специальной печи. В домашних условиях бутылку-токкури ставят на водяную баню или используют электронагреватель. После этого токкури помещают в керамическую подставку токкури-хакама. Перегревать сакэ нельзя, так как из него быстро испаряются ароматические вещества. Во избежание этого настоящие знатоки пьют дорогие сорта сакэ при комнатной температуре или охлажденными.
Типичные блюда, сочетающиеся с сакэ, — морская рыба и другие морепродукты: кальмары, угорь, тунец и морские ежи, рисовые колобки суси и маринованные овощи.
Поскольку сакэ — довольно слабый напиток, его можно с удовольствием пить и вовсе без закуски.
Вкус и аромат сакэ незабываемы
Где готовится сакэ
Из чего и как готовят и как разливают сакэ
Крепость обычного и дистиллированного сакэ
Лучшие коктейли на базе сокэ
Сакэ - общее наименование японской рисовой водки, рисового вина и рисового виски
Традиции употребления сакэ
|